Technicien Boulonger Patissier

PROFIL PROFESSIONNEL:

Cette filière vise la formation des boulangers pâtissiers capables de réaliser différentes sortes de pains et de viennoiseries, capables de créer et exécuter les recettes et de réaliser différentes sortes de pâtisserie marocaine et internationale, tout en respectant les conditions de qualité et d’hygiène

  • Niveau d’acces : 2ieme annee Bac (niveau BAC)
  • Durèe : 2 ans ( 20 mois)
  • Debouches: Boulanger, Patissier, Traiteur.

SYNTHÈSE DU PROGRAMME D’ÉTUDES

  • Durèe en heures : 2286

1. Métier et formation 30
2. Salubrité, hygiène et sécurité 60
3. Matières premières et aliments 90
4. Outillage et équipement 30
5. Pains a base de levure 90
6. Produits a base de pâtes friables 90
7. Pains a base de levain naturel 45
8. Crèmes et garnitures 120
9. Pains spéciaux 105
10. Produits a base de pâtes battues-poussees 105
11. Pains de fantaisie et pains décores 45
12. Petits fours secs 45
13. Petits gâteaux et petits fours frais 105
14. Produits a base de pâtes feuilletées 60
15. Produits a base de pâtes levées 60
16. Produits a base de pâtes levées feuilletées 60
17. Entremets traditionnels 90
18. Entremets modernes 90
19. Produits glaces 60
20. Desserts a la commande et a l’assiette 105
21. Chocolats 90
22. Pièces de présentation 45
23. Partie dessert du menu 45
24. Techniques du travail en équipe 90
25. Information technique propre a une boulangerie – pâtisserie 75
26. Gestion et organisation d’une boulangerie-pâtisserie 30
27. Techniques de recherche d’emploi 120
28. Intégration au milieu de travail
Arabe 60
Français 60
Anglais 60
Législation 48
Pme 48